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中年创业，他用半个世纪再续祖业传承

今年58岁的张维平是泉苑源源茶庄的负责人。100年前的泉州府，“泉苑”招牌无人不知。1797年，张维平的先祖张白源，带着儿子张满水从同安（泉州府同安县，今厦门市同安区）到今泉州城区摆摊贩卖茶叶，打拼16年后，在涂门街胭脂巷口租了店面开设茶庄，取父子名讳中的“白”与“水”合成“泉”字，取名为泉苑茶庄。这是泉州府第一家茶庄。

当年，泉苑茶庄为了品质不惜血本，茶庄产的“水仙种茶”“铁罗汉”，选用的是武夷山岩茶 “头春”嫩芽，在仓库里储存整整四年，方才烘焙加工成熟茶。当年武夷岩茶产量稀少，茶庄不惜投入巨资，承包了武夷山的青云岩、磊珠岩、弥陀岩、慧苑岩等主要茶山。

很快，泉苑茶庄成为泉州一带最负盛名的茶庄。在第四代掌门人张聪明执掌期间，清朝宣统帝溥仪的老师陈宝琛慕名来泉州品茗，盛赞其为“茶中至尊”。在陈宝琛的推荐下，1898年，泉苑茶庄的5个茶品远赴巴黎参加国际博览会，获得铜奖。

日本全面侵华战争爆发后，运茶通道几乎被战火切断，南洋销路严重受阻、侨汇停顿，泉苑茶庄的营业额骤降。上世纪50年代，泉苑茶庄改造成公私合营，“泉苑”品牌变更为“玉女峰”，新品牌名字改革开放后被注销。“泉苑”这个延续了一个半世纪的老字号，一度在行业里销声匿迹。

张维平8岁时和爷爷张祖泽学家传制茶技艺。爷爷告诉他，不同于许多其他种类的茶，武夷岩茶在烘干的基础上还需用文火慢焙，让炭火把茶青焙足焙透，如果火候合适，茶条表面会呈现“蛙皮状”，这就是制茶人所说的“蛤蟆背”。蛤蟆背的出现，说明“火已攻进”，成茶品质才够好。

上世纪90年代，张维平办了家服装厂，积累下资金后，便开始卖自己做的茶叶。一开始，他不敢用“泉苑”二字，怕做得不好，有辱祖上的招牌。他用“源源”二字注册了商标，但遵守祖上当年定下的规矩：为保证茶叶品质，自行在武夷山建厂包茶山，形成产供销一条龙产业链；每年收购的岩茶，只采“头春”；储存4年以上的岩茶，才能作为水仙种茶的原料；品质稍差的茶，坚持不卖，只作为顾客大量购买的赠品；为避免储存时的损耗，包装时每包都会比额定的多出一点，以保证销售时不会缺斤短两。

40岁那年，张维平放弃了利润可观的服装公司，全力做茶庄。源源茗茶很快在泉州打响了品牌，张维平终于有了信心，在品牌上加了“泉苑”二字。“福建老字号”“闽南生态保护区泉州古城示范区·泉苑茶庄”等一系列的荣誉纷至沓来，沉寂多年的老字号又一次出现在泉州城里。

“‘泉苑源源’四个字，象征着‘泉苑’二字源源不断地传承。”张维平说，他经常独自思量，茶庄目前的影响力，和先祖那时不能同日而语，“我这大半生的努力，就是要让世人知道，泉苑还有后人在延续这条道路。”

近三年，张维平的茶庄销量受到冲击，甚至有一段时期，同比卖出的茶叶数量仅是疫情前的一半。张维平说，他通过泡茶悟出的一个道理——人生处世态度，要像喝茶一样，拿得起，也能放得下。

张维平说，为了让茶青炼就“蛤蟆背”，手工制茶的师傅需要连续十来个小时在炉火边观察，叶面的外形慢慢变化，直到颜色均匀一致，花果香气散发出来，捋一条进口中能感到它的顺滑醇厚。这时候，茶叶具备了稳定的品质，而人的意志经过长时间的煎熬，心如止水，烦躁了无。